脆皮豬手火鍋，以酸菜和辣椒制成的酸辣湯汁，配上壓好的脆皮豬手而成，湯色紅亮、味道酸辣、豬手軟糯。成都嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)廠家。

      配方組成

 (1)原料：豬手2只，酸菜150克，白蘿卜片x蓮藕片、水發(fā)海帶結(jié)、白菜片各1盤。

 (2)調(diào)料：糍粑辣椒25克，糟辣椒15克，料酒15克，糖色15克，姜塊、蒜瓣各10克，醬油10克，花椒5克，紅醋5克，色拉油75克，精鹽適量。 食材預處理： ①將豬手刮洗干凈再剁成塊，投入到沸水鍋中汆透，撈出用清水漂凈污沫；酸菜洗去一部分成味，切段。成都嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)廠家。 ②炒鍋上火，摻適量水燒開，下入豬手塊，加糖色、紅醋和料酒，煮至上色時撈出晾干表面水分，再放入燒至六成熱的色拉油鍋中浸炸5分鐘至皮脆時，倒出來控凈油分。

      調(diào)制方法 ①把豬手塊裝入高壓鍋，摻入開水并加姜塊、料酒、精鹽和醬油，上汽壓15分鐘，熄火待用。成都嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)廠家。 ②炒鍋坐火上，注入色拉油燒熱，下入糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜塊和蒜瓣炒香，續(xù)下酸菜段略炒，．倒入壓好的豬手和湯汁，再次燒沸，倒在火鍋內(nèi)，隨備好的配菜一起上桌，邊加熱邊燙食。 制作提示 ①把豬手塊用熱油炸后再壓熟，口感更軟糯。 ②酸菜有成味，如覺得湯汁味成，可加適量開水。成都嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)廠家。