重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、耗油、混合下面介紹幾種基本原湯的調(diào)制方法。四川嘉輝食品專注于火鍋底料、魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料生產(chǎn)加工。

（一）紅糖，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，種有特色。

 下面介紹三種比較著1名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。四川嘉輝食品專注于火鍋底料、魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料生產(chǎn)加工。

 配方一： 牛油250克清湯1500克 豆瓣150克豆豉100克 辣椒節(jié)50克冰糖15克 姜末50克花椒10克 精鹽15克料酒30克 醪糟汁100克 

 配方二： 牛肉湯1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克 姜末50克精鹽10克 料酒25克醪糟汁150克四川嘉輝食品專注于火鍋底料、魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料生產(chǎn)加工。

 配方三： 牛油250克雞湯2000克 豆瓣醬200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克 大蒜200克干紅辣椒25克 花椒25克精鹽10克 料酒100克醪糟汁100克 菜油100克麻油200克 以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。四川嘉輝食品專注于火鍋底料、魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料生產(chǎn)加工。