有人說(shuō)吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙'火旺才能燙的好'等等,其實(shí)是不對(duì)的,要使火鍋始終保持其特色還是一個(gè)禁忌多方面的問(wèn)題.成都嘉輝食品是一家生產(chǎn)加工魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料、火鍋底料的大型廠家，并有16年生產(chǎn)魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料、火鍋底料經(jīng)驗(yàn)的廠家。

 1、忌用腐1敗變質(zhì)的原料

 2、忌用含葉綠素過(guò)重的蔬菜原料. 

 3、忌用發(fā)制時(shí)用堿量過(guò)重的原料

 4、忌用經(jīng)絡(luò)過(guò)多和纖維組織過(guò)粗的原料.

 5、忌再湯鹵中加醬油

 6、忌湯汁變混變釅. 

 7、忌火力調(diào)節(jié)無(wú)度 

 8、忌湯鍋中一次投入原料過(guò)多. 如果有什么不對(duì)的地方請(qǐng)同行指正,我同時(shí)葉希望大家把自己的方子拿出來(lái)同大家交流,別太保守。成都嘉輝食品是一家生產(chǎn)加工魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料、火鍋底料的大型廠家，并有16年生產(chǎn)魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料、火鍋底料經(jīng)驗(yàn)的廠家。

屬于脂溶性的調(diào)味品有：豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料，必須先用油煸炒，油量要超過(guò)味料，火力不能過(guò)大，煸炒時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)一點(diǎn)，才能使調(diào)味品的味首充分浸出。

 屬于水溶性的調(diào)味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中，才能出味。成都嘉輝食品是一家生產(chǎn)加工魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料、火鍋底料的大型廠家，并有16年生產(chǎn)魚(yú)底料、魚(yú)調(diào)料、火鍋底料經(jīng)驗(yàn)的廠家。

 重慶火鍋的某些調(diào)味品，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。如老姜，宜切成“筷子頭”或“指甲片”，以利出味；打算應(yīng)拍松，以提高調(diào)味效果；干辣椒切節(jié)，以1-2厘米為好。要注意，老姜和打算等不宜切末，因?yàn)槿菀诇啘桶湾仭?