冷鍋菜是川味的特色菜。常見的有冷鍋魚，冷鍋兔，冷鍋串串。是指把麻辣的調(diào)料煮好以后放入食材。吃完以后再算煮的食品，吃的時候用蘸碟蘸著吃，有點類似于火鍋。比火鍋又簡單的多。過年的時候來一盆紅紅火火的冷鍋菜。非常的上檔次哦。在超市有各種各樣的現(xiàn)成的調(diào)料，做起來就非常方便哦。四川嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)，有16年火鍋底料經(jīng)驗廠家。 

原料：草魚、蔥、泡椒、青花椒、干辣椒、芹菜、八角、波菜、大白菜、姜、蒜、泡姜、香葉、麻辣燙調(diào)料、醬油、老抽、白胡椒粉、雞精、鹽、淀粉、干辣椒面、菜籽油。 

做法步驟： 

第1步、草魚切成厚片兒。

第2步、用蔥姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。

第3步、鍋里放油，放入所有的料頭翻炒出香味。

第4步、小火扁。 

第5步、放入一把干辣椒面。繼續(xù)翻炒。 

第6步、放入冷鍋底料翻炒。

第7步、炒到這個程度就可以了。四川嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)，有16年火鍋底料經(jīng)驗廠家。

第8步、加入適量的清水，把里面的香料撈出來，不要。

第9步、一邊把水煮開，一邊把鍋里多余的渣給撈出來。 

第10步、水開放，生抽，老抽。

第11步、放腌好的魚片。 

第12步、放入干辣椒大火煮開。

第13步、這個魚片不能煮太久，剛好煮熟就行。四川嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)，有16年火鍋底料經(jīng)驗廠家。

第14步、關(guān)火悶五分鐘放入雞精。 

5步、裝盤淋上。八成熟的熱油。盆底可以墊些自己喜愛的蔬菜。要快熟的那種啊，因為這個蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。 

6步、撒上香菜就可以了。在做個蘸水吃，我用的是麻辣干碟。四川嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)，有16年火鍋底料經(jīng)驗廠家。