麻辣魚肚火鍋，以草魚為主料，搭配豬肚、油炸豆腐、土豆等原料，放在調(diào)好的麻辣湯汁中煮食，口感軟嫩、麻辣刺激。四川成都嘉輝食品是一家專注于魚底料生產(chǎn)廠家，是一家有16年魚火鍋底料經(jīng)驗(yàn)廠家。

 配方組成

 (1)原料：凈草魚1條（約重750克），熟豬肚200克，油炸豆腐片200克，土豆、萵筍、雞腿菇各150克，蒜苗50克。

 (2)調(diào)料：醪糟汁75克，豆瓣醬40克，辣椒粉25克，料酒15克，花椒10克，姜末5克，姜片10克，蔥段15克，精鹽、味精各適量，混合油75克，高湯2000克。

 食材預(yù)處理

 ①凈草魚剁下頭和尾，中段用刀切成1厘米厚的大塊，放入盆中加料酒、精鹽≮味精、姜片和蔥段，拌勻腌半小時(shí)，整齊地?cái)[在盤中：蒜苗洗干凈，斜刀切段。 

②熟豬肚切成筷子粗的條；油炸豆腐片斜刀切長(zhǎng)方條．土豆洗干凈去皮，切薄片：萵筍去皮，切條：雞腿菇洗干凈，順長(zhǎng)切條。以上各料分別裝在盤中，同草魚塊一起上桌圍在火鍋四周，備用。四川成都嘉輝食品是一家專注于魚底料生產(chǎn)廠家，是一家有16年魚火鍋底料經(jīng)驗(yàn)廠家。

 調(diào)制方法：

 ①坐鍋點(diǎn)火，倒入混合油燒至七成熱，先下豆瓣醬炒酥，再下姜末、辣椒粉和花椒炒香。

 ②摻高湯燒至沸騰，加料酒和醪糟汁煮出味，撇盡浮沫，調(diào)入精鹽和味精，然后倒入火鍋內(nèi)，再次煮沸，先把湯汁中煮熟，邊吃邊下其他原料涮食。

 制作提示

 ①草魚塊不宜切得太厚，并且應(yīng)提前腌制入味。四川成都嘉輝食品是一家專注于魚底料生產(chǎn)廠家，是一家有16年魚火鍋底料經(jīng)驗(yàn)廠家。

 ②熟豬肚要橫著內(nèi)里紋路來切成條。