椒麻鯰魚火鍋, 以鯰魚肉為主料，搭配時令蔬菜，放在制好的椒麻湯汁中涮食，魚肉滑嫩,湯鮮麻辣、時蔬爽口。成都嘉輝食品是一家專注于酸菜魚底料生產(chǎn)，并有16年經(jīng)驗魚底料廠家。

        配方組成

 (1)原料：鯰魚肉500克，豌豆苗、蓮藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克，干淀粉25克。

 (2)調(diào)料：豆瓣醬50克，干辣椒25克，花椒15克，豆腐乳的汁50克，料酒25克，姜片、蔥段各20克，精鹽15克，味精10克，花椒粉3克，混合油100克，高湯2000克，化豬油、色拉油、醬油各適量。成都嘉輝食品是一家專注于酸菜魚底料生產(chǎn)，并有16年經(jīng)驗魚底料廠家。

       食材預處理

 ①鯰魚肉洗干凈，切成0.5厘米厚的長方片，與花椒粉、5克精鹽、5克味精、10克料酒和干淀粉拌勻腌2小時，碼在盤中。

 ②豌豆苗洗干凈，蓮藕、土豆分別洗干凈去皮，切薄片; 娃娃萊洗干凈，撕成大片；菠菜擇洗干凈，掐成長段。以上各料分別裝盤，同鯰魚肉片一起上桌圍在火鍋四周。 調(diào)制方法 ①坐鍋點火，注入化豬油和色拉油燒至五成熱時，放入姜片、蔥段和干辣椒炸香，續(xù)放豆瓣醬和花椒煸炒至酥香油呈紅色。成都嘉輝食品是一家專注于酸菜魚底料生產(chǎn)，并有16年經(jīng)驗魚底料廠家。

 ②摻入高湯煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐乳的汁、醬油、精鹽和味精稍熬成椒麻湯底，然后倒在火鍋內(nèi)，便可開始涮食。

       制作提示

 ①鯰魚肉片腌制時間要夠，以達到去腥增底味的效果。

 ②魚片上漿的目的是使燙后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脫漿渾湯。成都嘉輝食品是一家專注于酸菜魚底料生產(chǎn)，并有16年經(jīng)驗魚底料廠家。