泡椒甲魚火鍋，由名肴“砂鍋甲魚”和“清燉甲魚”組合發(fā)展演變而來，別具一格，湯汁清澈，質(zhì)地軟糯，滋味鮮香。成都嘉輝食品有限公司是有16年火鍋底料經(jīng)驗的廠家。

        配方組成

 (1)原料：鮮活甲魚1只（重約1000克），熟牛蹄筋150克，牛環(huán)喉、水發(fā)冬菇、小白菜、冬筍、火腿各100克，海米25克。

 (2) 調(diào)料：料酒20克，泡辣椒蓉15克，蔥節(jié)15克，姜片10克，精鹽10克，味精5克，胡椒粉3克，化豬油150克，魚骨湯2000克。

       食材預(yù)處理 ①將鮮活甲魚宰殺放血，放入沸水鍋中燙半分鐘，撈出刮去表面黑膜，揭蓋去內(nèi)臟洗干凈，剁去頭爪不用曼把身體剁成2厘米見方的塊，再放入沸水鍋中氽盡血污，撈出洗干凈裝盤i海米用溫水泡發(fā)，洗干凈。 ②熟牛蹄筋改成中指粗細(xì)的條f牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花圈刀，切成長6厘米、寬2厘米的條i水發(fā)冬菇去蒂，斜刀切片。冬筍、火腿分別切片i小白菜擇好洗干凈。以上原料分別裝盤，同甲魚肉一起上桌圍在火鍋四周，待用。成都嘉輝食品有限公司是有16年火鍋底料經(jīng)驗的廠家。

       調(diào)制方法 ①坐鍋點火，下入化豬油燒至五成熱，放入蔥節(jié)、姜片和泡辣椒蓉炒香出色。 ②倒人魚骨湯燒開，加海米、料酒、精鹽、味精和胡椒粉，先把甲魚塊放入火鍋湯中煮20分鐘，即可邊吃甲魚肉邊燙食其他原料。 制作提示 ①甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能食用。 ②甲魚要煮熟煮透后吃，因為這樣湯味更鮮美，并且避免夾生。 ③不喜歡辣味的，可不用泡辣椒蓉，調(diào)成清淡味湯底。 ，由名肴“砂鍋甲魚”和“清燉甲魚”組合發(fā)展演變而來，別具一格，湯汁清澈，質(zhì)地軟糯，滋味鮮香。 成都嘉輝食品有限公司是有16年火鍋底料經(jīng)驗的廠家。

       配方組成 (1)原料：鮮活甲魚1只（重約1000克），熟牛蹄筋150克，牛環(huán)喉、水發(fā)冬菇、小白菜、冬筍、火腿各100克，海米25克。 (2)調(diào)料：料酒20克，泡辣椒蓉15克，蔥節(jié)15克，姜片10克，精鹽10克，味精5克，胡椒粉3克，化豬油150克，魚骨湯2000克。 食材預(yù)處理 ①將鮮活甲魚宰殺放血，放入沸水鍋中燙半分鐘，撈出刮去表面黑膜，揭蓋去內(nèi)臟洗干凈，剁去頭爪不用曼把身體剁成2厘米見方的塊，再放入沸水鍋中氽盡血污，撈出洗干凈裝盤i海米用溫水泡發(fā)，洗干凈。成都嘉輝食品有限公司是有16年火鍋底料經(jīng)驗的廠家。 ②熟牛蹄筋改成中指粗細(xì)的條f牛環(huán)喉撕去外壁上的筋絡(luò)，剞十字花圈刀，切成長6厘米、寬2厘米的條i水發(fā)冬菇去蒂，斜刀切片。冬筍、火腿分別切片i小白菜擇好洗干凈。以上原料分別裝盤，同甲魚肉一起上桌圍在火鍋四周，待用。

       調(diào)制方法 ①坐鍋點火，下入化豬油燒至五成熱，放入蔥節(jié)、姜片和泡辣椒蓉炒香出色。 ②倒人魚骨湯燒開，加海米、料酒、精鹽、味精和胡椒粉，先把甲魚塊放入火鍋湯中煮20分鐘，即可邊吃甲魚肉邊燙食其他原料。成都嘉輝食品有限公司是有16年火鍋底料經(jīng)驗的廠家。

       制作提示 ①甲魚要鮮活的，現(xiàn)宰現(xiàn)做，死甲魚不能食用。 ②甲魚要煮熟煮透后吃，因為這樣湯味更鮮美，并且避免夾生。 ③不喜歡辣味的，可不用泡辣椒蓉，調(diào)成清淡味湯底。