青鱔雞翅火鍋,青鱔，即鰻魚，用它搭配雞翅煮成湯底，涮食豬肉、毛肚及菌蔬；營養(yǎng)豐富、湯汁乳白＼肉嫩鮮香。四川成都嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)廠家。

        配方組成     (1)原料：凈青鱔500克，雞翅300克，豬瘦肉、凈毛肚各200克，小白菜150克，水發(fā)木耳、金針菇、青蒜苗各100克。

                    (2)調(diào)料：姜塊30克，料酒25克，精鹽10克，味精5克，胡椒粉3克，花椒2克，奶湯2000克，化豬油150克。 食材預(yù)處理 ①將凈青鱔宰殺斬成6厘米長的段,雞翅去盡殘毛洗干凈，放入開水鍋中氽透，撈出瀝干水分，每只斬成三段。 ②豬瘦肉去盡筋絡(luò)，片成大而薄的片；凈毛肚先切成大塊，再斜刀切片；小白菜去老葉及根，分片洗干凈；水發(fā)木耳去蒂，撕開;金針菇去泥根，洗干凈瀝水；青蒜苗洗干凈，拍破切節(jié)。把以上各料均裝入盤中，擺在火鍋四周。 四川成都嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)廠家。

       調(diào)制方法 ①炒鍋置火上，下入100克化豬油燒至五成熱，放入青鱔段過油至變色時，倒出瀝凈油分. ②鍋內(nèi)放入剩余化豬油燒熱，下入雞翅段炒干水分，加奶湯淹沒原料，再放入姜塊、花椒、胡椒粉和料酒，用旺火燒沸，打去浮沫，再加入炸過的青鱔段，用大火熬10分鐘，舀入火鍋中上桌，點火燒開后，下入精鹽和味精調(diào)味，即可燙食各種食材。四川成都嘉輝食品是一家專注于火鍋底料生產(chǎn)廠家。

       制作提示 ①要選用活青鱔制作，不是活的青鱔不能食用。 ②青鱔肉不宜煮得太久，以免太軟太爛。