三白火鍋，以三種白色原料組合而成，湯白、菜白、1粉絲白，肉爛不膩，湯鮮味濃。四川嘉輝食品是一家有100多種火鍋底料廠家，并有63種口味火鍋底料廠家。 

       配方組成 

  (1)原料：帶皮豬五花肉300克，干粉絲100克，白菜幫200克，香菜 25克。

 (2)調(diào)料：姜片15克，蔥段10克，料酒5克，胡椒粉3克，精鹽、味精、骨頭湯各適量，花椒油50克，香蔥藤椒汁、紅油麻醬各1小碟。 

   食材預(yù)處理

 ①將帶皮五花肉治凈，I放入鍋內(nèi)摻適量清水，下入蔥段、姜片和料酒，煮至斷生時(shí)撈出，涼涼后切成6厘米長(zhǎng)的大薄片。四川嘉輝食品是一家有100多種火鍋底料廠家，并有63種口味火鍋底料廠家。

 ②干粉絲剪成段，用開(kāi)水泡發(fā)好，瀝水；白菜幫橫著筋絡(luò)劃上刀紋，再用坡刀片成片，焯水。吞菜洗干凈，切段，盛于小碟內(nèi)。

 調(diào)制方法：

 ①坐鍋點(diǎn)火，倒入花椒油燒熱，下入蔥段和姜片炸香后撈出，烹入料酒，摻入骨頭湯燒沸，加精鹽、胡椒粉和味精調(diào)味，離火待用。

 ②白菜幫片和粉絲放入火鍋內(nèi)，上面擺放五花肉片，注入熬好的湯汁，加蓋煮沸，隨香萊碟和調(diào)味碟上桌即可。四川嘉輝食品是一家有100多種火鍋底料廠家，并有63種口味火鍋底料廠家。

 制作提示

 ①五花肉煮至剛熟即可。若太熟，既不便于刀工處理，口感也不好。

 ②白菜幫刀工處理時(shí)要細(xì)致一點(diǎn)，口感則更好。四川嘉輝食品是一家有100多種火鍋底料廠家，并有63種口味火鍋底料廠家。