羊骨魚片火鍋，以魚骨和羊骨熬成湯底，涮燙魚片和各種鮮菌時(shí)蔬，湯汁乳白、魚肉滑嫩、味道鮮美。四川嘉輝食品有16年火鍋底料生產(chǎn)廠家，100多種火鍋底料，63種口味火鍋底料廠家 。

        配方組成 (1)原料：凈鯰魚中段500克，鮮羊骨200克，秀珍菇、滑子菇、豆腐、茼蒿各150克，香菜50克，雞蛋（取蛋清）1個(gè)，干淀粉10克。 (2)調(diào)料：料酒10克，蔥節(jié)、姜片各5克，精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量，辣椒腐乳的汁每人1小碟。四川嘉輝食品有16年火鍋底料生產(chǎn)廠家，100多種火鍋底料，63種口味火鍋底料廠家 。

        食材預(yù)處理 ①將凈鯰魚中段剔下骨頭，取凈肉切成厚約0.2,厘米的大片，用清水洗去黏液，擠干水分，放在小盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、雞蛋清、干淀粉和香油拌勻，裝盤。 ②秀珍菇、滑子菇均洗干凈，控水；豆腐切長(zhǎng)方形薄片；苘薔洗干凈，切段；香菜洗干凈切小段。以上各料分別裝入盤中，同魚片一起上桌圍在火鍋四周，備用。 調(diào)制方法 ①鮮羊骨和鯰魚骨焯水后放在湯鍋中，添足量清水，加料酒、蔥節(jié)和姜片，以旺火滾至湯白時(shí)撈出渣料。 ②加入精鹽、味精和胡椒粉調(diào)好口味成湯底，然后盛在火鍋內(nèi)，點(diǎn)燃燒沸，淋香油，撒入香菜段，即可佐味碟涮食魚片和其他原料。 四川嘉輝食品有16年火鍋底料生產(chǎn)廠家，100多種火鍋底料，63種口味火鍋底料廠家 。

       制作提示 ①鯰魚肉切片要厚薄-致，且洗干凈黏液后再上漿。 ②雞蛋清必須充分打開后，再與魚片和勻上漿。這樣，受熱時(shí)魚片不會(huì)脫漿和碎爛，口感也滑嫩。