說到的川菜有什么?酸菜魚在列!想要做出一碗魚肉細(xì)嫩、無腥鮮美的酸菜魚，真的頗費(fèi)苦心，前幾天一個(gè)做川菜的老伙夫終于說漏嘴，這才是酸菜魚“正宗”做法，魚上漿，油特香!用這種做法做出的酸菜魚果然好吃，今天就慷慨解囊分享給大家，在去腥環(huán)節(jié)，去除魚肚中的黑膜是關(guān)鍵，因?yàn)檫@個(gè)黑膜是魚腥味的重要來源，第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是，每一個(gè)魚片都需要裹上淀粉，這是魚上漿的過程，老伙夫說這是為了防止魚肉中的水分流失，還有很多小技巧呦，喜歡吃酸菜魚的朋友們，不妨收藏起來!成都嘉輝食品有限公司專注于火鍋底料生產(chǎn)，銷售，有100多種品種。

酸菜魚 

配料： 草魚 1000克、酸菜 1包、 10克、小米椒 3根、紅椒 適量、雞精 20克、淀粉 30克、姜 3片、小蔥 3根、蒜 6瓣、食用油 適量 。

烹飪步驟：

 1.買魚時(shí)候要讓師傅去骨，片好魚(跟他說用來做酸菜魚，基本都會(huì)片)，省去回家自己片魚麻煩，沒片的上網(wǎng)看別人怎么片，片薄一點(diǎn)就行。將片好的魚加入淀粉、白胡椒、鹽巴、雞精，攪拌均勻后腌制10分鐘成都嘉輝食品有限公司專注于火鍋底料生產(chǎn)，銷售，有100多種品種。

2.備好配料和調(diào)料

3.將買來酸菜切成小段

4.爆香各類調(diào)料

5.加入酸菜繼續(xù)煸炒，炒3分鐘即可

6.加入水，酸菜魚調(diào)料包成都嘉輝食品有限公司專注于火鍋底料生產(chǎn)，銷售，有100多種品種。

7.加入魚骨和魚頭，燉20分鐘左右，直至魚湯變奶白，撒點(diǎn)鹽

8.再倒入魚片，2-3分鐘即可關(guān)火，裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可