冷鍋魚(yú)其實(shí)是重慶火鍋的一種新的吃法，把魚(yú)加工好后，端上桌，放入鍋底。然后先開(kāi)始吃魚(yú)，魚(yú)吃完后，將鍋底加熱，繼續(xù)燙自己喜歡吃的菜品，冷鍋既保持了魚(yú)的鮮嫩度，又可以燙其他菜，可謂“一鍋兩吃”。成都嘉輝食品有限公司是一家大型的冷鍋魚(yú)底料廠家。

      那冷鍋魚(yú)應(yīng)該怎樣制做呢？下面小編就來(lái)談?wù)劺溴侓~(yú)的制做方法。

     原料準(zhǔn)備：花鰱魚(yú)（也就是胖頭魚(yú)）、干青花椒100克，干紅花椒100克。小米椒80克，自制酸菜80克，自制泡菜60克（如果不會(huì)自制，也可以去市場(chǎng)買），姜片、蔥花、蒜片、大蔥節(jié)、熟芝麻、香菜、鮮香菇、泡椒節(jié)、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、泡椒沫、蒜粒、紅椒絲、調(diào)味油各適量。

     制做方法/步驟：

     1.把花鰱掏鰓去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈后后斬下魚(yú)頭，并對(duì)剖成兩半。成都嘉輝食品有限公司是一家大型的冷鍋魚(yú)底料廠家魚(yú)身部分斜刀取兩扇魚(yú)肉，再把魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨斬成長(zhǎng)度一致的節(jié)。接著把魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉分別裝入盆中，加入姜片、蔥結(jié)、料酒腌漬，待用。

     2.往鍋里倒入少許調(diào)味油燒熱，依次下入姜片、蒜片、大蔥節(jié)、小米椒圈、干青花椒、干紅花椒、自制酸菜節(jié)、泡菜碎、鮮香菇片、泡椒節(jié)。(泡椒冷鍋魚(yú)底料200克炒香，摻入適量鮮湯燒沸，熬約5分鐘。下入腌漬好的魚(yú)頭和魚(yú)骨節(jié)，調(diào)入適量鹽、雞精、胡椒粉，煮熟后撈出來(lái)盛入火鍋盆中。接著下入腌好的魚(yú)片，大火燒開(kāi)，煮至魚(yú)肉熟便快速起鍋倒入火鍋盆里。成都嘉輝食品有限公司是一家大型的冷鍋魚(yú)底料廠家 。

     3.往凈鍋里倒入少許色拉油燒熱，投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干紅花椒蒜粒、紅椒絲炒香，起鍋澆在火鍋盆魚(yú)片上，撒些蔥花、芝麻，點(diǎn)綴香菜節(jié)，即可上桌。