冷鍋魚材料：活魚一條，現(xiàn)宰現(xiàn)做，這樣肉質(zhì)鮮美。芹菜、郫縣豆瓣、泡辣椒(剁碎)、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、豆豉醬、醬油1湯匙、青花椒、干辣椒各適量。鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。成都嘉輝食品有限公司是一家大型的底料廠家。

 　　腌魚調(diào)料：料酒、鹽、蛋清、淀粉。

    做法：1、將宰殺好的魚洗干凈，魚頭對半切開，魚骨切塊，魚肉切片，然后用腌魚調(diào)料加些料酒腌制。

    2、將炒鍋燒熱放入油，將油燒至8成熟，然后放入郫縣豆瓣炒香。成都嘉輝食品有限公司是一家大型的底料廠家。

    　3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。成都嘉輝食品有限公司是一家大型的底料廠家。

    4、加入兩大碗水，水也不要太多，適量就行，燒開。如果有骨頭湯就更好了，這樣味道會更加鮮美。加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。 

   　5、湯煮開以后，可以轉(zhuǎn)小火加蓋稍微在燉煮一會兒，這樣可以讓佐料的味道釋放出來。聞起來更香了，這就是所謂的色香味俱全。 

   　6、將魚塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以后可以涮其他菜品。成都嘉輝食品有限公司是一家大型的底料廠家。