冷鍋魚，與普通的魚火鍋在底料的調(diào)味上有著很大區(qū)別，冷鍋魚的底料采用了大量的泡椒、泡姜來提味，在花椒則選擇上則選擇較多的青花椒。大家都知道，四川人地處偏濕，需要吃大量的海椒和花椒來除濕氣，那四川的冷鍋魚是這么制作的呢？下面小編就來介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。 四川成都嘉輝有限公司是一家有16年火鍋底料經(jīng)驗(yàn)廠家。

原料： 　　花鰱魚1條，冷鍋底料適量，榨菜片100克豆豉(剁細(xì))25克、生姜片75克、香蔥頭50克，大蒜75克，醪糟35克、香菜15克、二金條干辣椒35克、朝天干辣椒15克、青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黃豆25克，料酒、雞精、味精各10克，熟菜子油1千克，化雞油200克，高湯2千克，木姜子油5克，色拉油50克。四川成都嘉輝有限公司是一家有16年火鍋底料經(jīng)驗(yàn)廠家。

制作方法：(1)二金條干辣椒、朝天干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加25克油酥花生米一起然后磨成細(xì)細(xì)的辣椒粉。 

             　(2)起鍋點(diǎn)火，倒入菜子油，化雞油燒至七成熱，然后下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷鍋底料，榨菜片炒勻，下入辣椒粉、醪糟、料酒調(diào)勻，摻入高湯和雞精燒沸，淋入木姜子油，撒味精待用。四川成都嘉輝有限公司是一家有16年火鍋底料經(jīng)驗(yàn)廠家。

                   (3)將花鰱魚整理千凈，先斬下魚頭然后剁成兩半然后斬魚尾，再將魚肉片成略厚的魚片 (4)先將魚頭.魚尾放入入鍋料中煮熟，然后再下入魚片，取出入不銹鋼盆內(nèi)，上面放香蔥頭、放入油酥黃豆、一半油酥花生米，香菜即成。四川成都嘉輝有限公司是一家有16年火鍋底料經(jīng)驗(yàn)廠家。